В 2008 году один из основателей Nature’s Fynd Марк Козубал исследовал грибковые формы жизни, которые могут выжить в экстремальных условиях для проекта NASA. Он обнаружил, что некоторые экстремофилы способны вырабатывать цельные белки в контролируемых условиях.

После этого открытия ученые разработали метод микробной ферментации с глицерином и крахмалом, который позволил получить цельный белок FY. Он содержит все девять аминокислот, богат клетчаткой и витаминами, а главное для его получения не нужна почва или животные.

Традиционные белки, будь то мясо или бобовые, требуют большого количества ресурсов и затрат. Для выращивания культур и животных необходима земля, энергия, люди, а также технологии. Для ферментации микробов нужно гораздо меньше. Генеральный директор Nature’s Fynd Томас Джонас сказал: «Микробы могут удвоить свою биомассу за считанные часы, они чертовски продуктивны. Они производят отличный белок, для которого не нужно сажать семена и собирать урожай через полгода. В производстве белка происходит революция, и в будущем, я думаю, людям будет все равно, от коров или микробов поступает продукт. Никто не привязан к способу получения, люди просто любят мясо».

На сегодняшний день стартап собрал уже 113 миллионов долларов. Сейчас он ведет переговоры с несколькими ритейлерами, чтобы определить, какие продукты будут выведены на рынок уже в 2021 году.