Археологи
обнаружили в Израиле следы древнейшего
пива, сообщается
в Journal
of Archaeological Sciences: Reports.
В пещере Ракефет на горе Кармель, в погребениях натуфийцев
были найдены остатки ферментированных
зерен пшеницевых растений, из которых
13,7-11,7 тысяч лет назад, по-видимому,
готовили солод.

Натуфийская
культура существовала на территории
Леванта (современных Израиля, Сирии и
Ливана) около 14,5-11,5 тысяч лет назад.
Предположительно, натуфийцы вели
полуоседлый образ жизни и, возможно,
основали Иерихон, который считается
одним из старейших городов мира.
По-видимому, натуфийцы были родоначальниками
сельского хозяйства. Они использовали
дикие, и, возможно, начали одомашнивать
злаковые культуры. Вероятно, они были
первыми, кто начал делать
хлеб более 14 тысяч лет назад.

Наряду
с хлебом, пиво считается одним из
древнейших продуктов, которые начали
делать люди. Судя по археологическим
доказательствам (1,
2)
пиво начали варить в Египте, Месопотамии
или в Китае 5-6 тысяч лет назад. Однако
некоторые исследователи считают,
что технологию пивоварения придумали
натуфийцы еще до возникновения сельского
хозяйства.

Чтобы
проверить гипотезу «натуфийского пива»
археологи из Израиля, Китая, Польши и
США под руководством Ли Лю (Li Liu) из
Стенфордского университета и Дани
Надела (Dani
Nadel)
из Хайфского университета исследовали
галечные жернова, найденные в пещере
Ракефет. Здесь была стоянка и место
погребения натуфийцев.

Авторы
работы обнаружили на жерновах гранулы
крахмала и фитолиты растений из семейства
просовых (Panicoideae),
трибы пшеницевых (Triticeae),
овса (род Avéna),
семейства бобовых (Fabaceae).
Часть гранул носила следы ферментации:
возможно, из них делали солод для пива.
Кроме того, исследователи нашли в
жерновах остатки льняных волокон. Сами
жернова были истерты и, судя по льняным
волокнам, их использовали не только для
приготовления пищи, в том числе пива.
По-видимому, его делали на основе пшеницы
или ячменя с добавлением других
растительных ингридиентов.

Исследователи
предполагают, что натуфийцы могли
готовить пиво в ритуальных целях, и
возможно, начали его варить еще до
одомашнивания злаковых растений. «Наше
открытие показывает, что люди делали
алкоголь не потому что у них был излишек
зерна, но его варили в ритуальных целях,
по крайней мере до определенной степени,
и еще до появления сельского хозяйства»,
— говорит
Ли Лью.

Недавно
археологи обнаружили
в Египте остатки древнейшего сыра,
который был сделан примерно 3,2 тысячи
лет назад. А в Хорватии нашли
еще более древнюю сыроварню, возрастом
7,2 тысячи лет.

Екатерина Русакова