Первые жареные гуси по традиции попадают на стол 11 ноября, в день Святого Мартина. А так как за этим праздником следует предрождественский пост, долгожданное жаркое из гуся снова подают только 25 ноября, в первый день Рождества (а не в Сочельник). Начиняют эту благородную (согласно легенде) птицу в Германии обычно яблоками или каштанами с хлебом.
Вот один из рецептов:
Подготовленного гуся (весом около четырех килограммов) основательно натереть со всех сторон смесью из соли, перца, меда (3 столовые ложки) и винного уксуса (3 столовые ложки) – лучше бальзамического. Брюшко птицы начинить четвертинками яблок, мелко нарезанными кусочками свежего имбиря и пучком сушеной полыни. Отверстие зашить или закрепить зубочистками.
На дно объемной жаровни положить нарезанные четвертинками яблоки и еще несколько веточек полыни, сверху уложить гуся, залить литром яблочного сока и двумя стаканами красного вина. Готовить под закрытой крышкой в печи (200 °C) около четырех часов.
Затем уложить гуся на противень, смазать подготовленной смесью (мед, уксус, перец, пряности) и зарумянить в течение 30 минут. В это время соус из жаровни процедить, снять лишний жир (он всплывет наверх), досолить по вкусу. Подавать к гусю вместе с яблоками, с тушеной в вине краснокочанной капустой и картофельными кнедлями.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря – здесь.
Смотрите также:
