Самый вкусный хлеб Германии

Старший брат “бородинского” хлеба

Этот ржаной хлеб из Вестфалии называется “пумперникель” (Pumpernickel). Один из самых известных сортов немецкого хлеба выпекается уже более 400 лет при низкой температуре в течение 16-20 часов исключительно из ржаной муки грубого помола, воды и соли. По виду и вкусу напоминает популярный в России “бородинский” хлеб.

Самый вкусный хлеб Германии

Самый полезный

Фолькорнброт (Vollkornbrot) – хлеб из цельнозерновой муки – приобретает в Германии все большую популярность. Для выпечки используют чуть ли не все виды зерновых: пшеницу, рожь, полбу, гречку, ячмень, овес… Используют как по отдельности, так в различных сочетаниях. Добавляют также орехи, тыквенные семечки, кунжут… Это самый полезный из всех видов хлеба.

Самый вкусный хлеб Германии

С изюминкой или без

Однако немцы едят вовсе не только темный и грубый хлеб, как бы ни был он полезен. Утром – в будние ли дни или в выходные – на столе обычно белые булочки, сдобные и сладкие, с изюмом, с кусочками шоколада внутри, с лимонной глазурью – или без всего этого.

Самый вкусный хлеб Германии

Что в имени тебе моем?

О любви немцев к булочкам на завтрак (самым разным булочкам) слагают легенды. В зависимости от региона эти пшеничные Brötchen называют по-разному: берлинцы – “шриппе” (Schrippe), баварцы – “земмель” (Semmel), швабы – “векеле” (Weckеle), а жители северной Германии – просто “кругляшкой” (Rundstück).

Самый вкусный хлеб Германии

Швабская плетенка

Hefezopf (“хефецопф”) – это швабская плетенка, традиционно сладкая. Дрожжевое тесто, яйцо, масло и молоко – основные ингредиенты, остальное зависит от фантазии кондитера. Существует около 200 рецептов этого популярного в Германии кулича.

Самый вкусный хлеб Германии

Берлинский пончик

Изобретение этого лакомства приписывают одному берлинскому пекарю, мечтавшему о военной карьере в XVIII веке. Неудачливый артиллерист стал, в конце концов, полевым пекарем. За отсутствием печи он жарил в походе сладкие дрожжевые пончики с вареньем внутри в раскаленном масле в котле. В Германии их называют “берлинцами” (Berliner), в самом Берлине – почему-то “блинами” или просто пончиками.

Самый вкусный хлеб Германии

Традиционный творожный

Раз уж речь зашла о сладком, то нужно сказать хотя бы немного о других произведениях немецких пекарей – о пирогах и тортах. Самый популярный в Германии – творожный или сырный пирог. Его готовят из традиционной густой творожной массы, пренебрегая гарнитурами и начинками из ягод, изюма или фруктов.

Самый вкусный хлеб Германии

Укус пчелы

Это невесомое на вид и легкое на вкус пирожное называется “укус пчелы” (Bienenstich). На дрожжевое тесто выкладывается слой карамелизированной массы из масла, сахара и миндаля. Поклонники (и поклонницы) этого тающего во рту лакомства на калории внимания не обращают.

Автор: Кейт Мюзер, Инга Ваннер