Чилийский стартап NotCompany использует машинное обучение, чтобы заменить продукты животного происхождения на похожие по вкусу растительные аналоги. ИИ-повар Джузеппе анализирует, как между собой сочетаются всевозможные ингредиенты, а потом смешивает их таким образом, чтобы по вкусу они были «совсем, как настоящие».

Алгоритм вычисляет подходящую замену мясу, рыбе, молоку и другим продуктам животного происхождения, изучая данные о химических, молекулярных и пищевых компонентах продуктов. Также он учитывает их воздействие на окружающую среду, пользу и вкус. Первая разработка компании — майонез. ИИ заменил яичные желтки в его составе с помощью гороха, базилика, картофеля и масла канолы. На очереди — шоколад и греческий йогурт.

Конечно, NotCompany не стал первооткрывателем в использовании ИИ на кухне. IBM создала технологию на базе Watson, которая способна придумывать рецепты, в том числе, довольно сюрреалистические. Не то, чтобы это было очень вкусно, но идея хорошая.

О том, чтобы заменить натуральное мясо искусственным, в Кремниевой долине мечтают уже не первый год. Стартап Hampton Creek купил права на первую в мире технологию культивирования искусственного мяса, запатентованную голландским ученым Виллемом ван Эленом. Изобретение было сделано в прошлом веке, однако долгое время им никто не пользовался. Вывести технологию на рынок компания обещает уже в 2018 году.

Другой стартап, Impossible Foods, привлек $250 млн на свои бургеры из имитации мяса. Однако американский регулятор FDA признал «секретный ингредиент» в искусственных котлетах потенциальным аллергеном. Это подтверждает опасения скептиков, что искусственные продукты могут не просто не снизить нагрузку на окружающую среду, но и вызвать дополнительные проблемы.

Тем не менее, каждый год рынок искусственного мяса будет расти на 8,4% процента, уверены аналитики. Однако изменение пищевой промышленности будет невозможно без участия крупных корпораций. Уже предложено заняться производством мясных суррогатов Nestle, Unilever и Kraft Heinz.